Tartufi a Treviso, Giovanni Ponticelli ci racconta come coltivarli
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Appassionato di tartufo o in cerca di una forma semplice e poco dispendiosa per far rendere il tuo fondo collinare? Allora, questo articolo fa per te.
Abbiamo chiesto a Giovanni Ponticello, di Padova, titolare della Tuttotartufo, di spiegarci la natura dei tartuf per capire come si sviluppano e come coltivarli.
I tartufi sono funghi ipogei, ovvero organismi che svolgono sottoterra l'intero ciclo vitale, senza necessità di affiorare per usufruire della luce solare.
Divesamente dai normali funghi, i tartufi crescono infatti sotto terra, tanto che la raccolta è delegata ai cani da tartufo, gli unici in grado di trovarli sfruttando l'olfatto.
Le aree tra Padova, Treviso e Vicenza sono aree adatte al tartufo, soprattutto le zone collinari, vista la tipologia di terreno e la tipologia di piante presenti.
Non a caso, tutte le aree collinari sono al tempo stesso le principali aree di produzione come i colli berici, euganei e l'area coneglianese.
La varietà presente nel centro Veneto è quella nera, detta scorzone, un tartufo meno pregiato dei bianchi di Alba ma allo stesso tempo molto richiesto sul mercato.
Il tartufo è una specie simbiotica: priva di elementi per la fotosintesi, ricava zuccheri ed energia sottraendoli dalle radici degli alberi, ai quali in cambio dona importanti sostanze organiche tra le quali sali minerali e la maggior parte dell'acqua che assorbe.
La strategia di riproduzione si è affinita nei millenni: proprio il particolare odore è l'unico elemento che ne garantisce la diffusione.
Privi della possibilità di lanciare spore, i tartufi emanano un piacevole odore che attrae insetti e animali che, scavando e mangiandoli, contribuiscono a spargere le spore.
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